El Prof. Adj. Dr. Grillo en su trayectoria merece sin duda un capítulo especial lo que significa haber desarrollado las investigaciones en el ambiente antártico, donde no solo se desempeñó como científico sino como realmente un pionero de los trabajos científicos del Uruguay en aquella región donde la presencia desinteresada del Hombre motivada únicamente por generar conocimientos en un ámbito de paz y cooperación con todos los países participantes.

Con la asistencia de sus ayudantes técnicos, emplaza en el año 1984 un laboratorio en la Base Científica Antártica Artigas donde examina la sangre y los órganos de los pingüinos con el fin de hallar determinadas sustancias para combatir la Aterosclerosis en el ser humano.

Es en esta investigación que se descubre que el pingüino solo se alimenta de Krill Antártico y que este es rico en Omega 3 y Omega 6,que apunta a combatir los procesos inflamatorios, estimula el sistema inmunológico, los circuitos neuronales, el sistema cardiovascular incluyendo los niveles de colesterol y su acción en la corriente sanguínea en el sentido normo-agregario plaquetario, entre otros puntos.

Es de destacar que fue el Dr. Grillo y su equipo multidisciplinario los que encontraron el Omega 3 en el Krill antes no descrito y está publicado en las revistas del Inst. Antártico Uruguayo.