Dr. B. Angel Grillo
   
Inicio
Productos
Publicaciones
Un Cálido Rincón
Galería de Fotos
Novedades
Enlaces
Click para aumentar
Dhalga Limón
 
 
 
Inicio Currículum Trabajos Científicos Contáctenos  

Trabajos Científicos:  

ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS LIPÍDICAS
1987 - 88

ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS LIPÍDICAS Y DEL CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS DE LA SERIE OMEGA 3 DEL KRILL ANTARTICA 

(Euphasia superba)

RESUMEN

Se estudia la composición lipídica del krill procedente del Atlántico Sur. principalmente en su contenido en ácidos grasos de la serie Omega 3. como fuente natural de tos mismos, dado su efecto antiaterogénico.
El contenido total lipídico del krill es de 4.73g/100g de peso húmedo, correspondiendo 4,42g a los ácidos grasos totales, donde predominan los ácidos grasos poliinsaturados, con una relación PI/S de 1,5. El contenido en ácidos grasos de la serie Omega 3 es de 1,47g/ 100g. a saber: ODA 212mg,100g, EPA 796mg/100g y DHA 464mg/100g. y el colesterol de 30.2mg/ 100g de krill.
Se concluye que el krill presenta particularidades lipídicas que lo ubican entre los productos marinos con efecto antiaterogénico, constituyendo, por su importante biomasa, una reserva natural de ácidos grasos de la serie Omega3.

INTRODUCCIÓN

La importancia de los ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega 3 octodecatetraenoico (ODA) C 18:4, eicosapentaenoico (EPA) C 20:5 y docosahexaenoico (DHA) C 22:6, en prevenir el desarrollo de la ateroesclerosis ha sido bien documentado (1,23,24,29).
Esta acción antiaterogénica ha sido atribuida, fundamentalmente, a sus efectos hipolipemiante (2,25,28), antitrombótico (7,11,20,21), antiinflamatorio (3,17) y antihipertensivo (18,26).
Una variada gama de alimentos, especialmente los de origen marino, han sido valorados como fuentes naturales de ácidos grasos de la serie Omega 3 (8,16). El krill (euphasia superba), crustáceo de aproximadamente 3cm de largo, evaluado principalmente en su contenido proteico como potencial reserva mundial, dada su abundancia (5,13) podría constituir otra fuente natural de dichos ácidos grasos.
El objetivo de este trabajo es, a tal fin, evaluar en el krill el contenido lipídico, en particular el de los ácidos grasos de la serie Omega 3 del krill.

MATERIAL Y MÉTODOS

MUESTRA DE ESTUDIO

Se utilizó krill procedente del Atlántico Sur, capturado en el verano y mantenido a -20 grados centígrados hasta su homogeneización.

VALORACIÓN LIPÍDICA

El porcentaje de humedad se calculó por doble pesada, luego de secado el homogeneizado.
Los lípidos fueron extraídos por el método de Folch, cloroformo/metanol 2:1 (v/v) (10) y valorado el contenido total por pesada, previa evaporación del solvente.
Sobre una alícuota del extracto lipídico, se dosificó: colesterol total (CT) por el método enzimático de la colesterol oxidasaperoxidasa (22); triglicéridos (TG) por el método enzimático delalipasa-gliceroquinasa (12), fosfolípidos (PL) por valoración de fosfatos según la técnica colorimétrica del azul de molibdeno (15); ácidos grasos libres (AGL) por el método colorimétrico de Ducombe (6).

SEPARACIÓN LIPÍDICA

Los lípidos totales fueron fraccionados por cromatografía en capa fina de silicagel G (Merk), utilizando como solvente: éter de petróleo/éter etílico/ácido acético, 90:10:1 (v/v) (19) y como estándares: colesterol libre, colesterol oléalo, trioleína, ácido esteárico y dipalmitoil fosfatidilcolina (Sigma).
Las manchas fueron reveladas con azul de bromotimol (9) y raspadas . Cada fracción fue colocada en un tubo de extracción. Los triglicéridos y ácidos grasos fueron extraídos con éter etílico y los fosfolípidos y esteres de colesterol con cloroformo / metanol 4:1 (v/v) (27).

EVALUACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

El extracto lipídico total, así como cada fracción lipídica extraída, fueron motilados con trifluoruro de boro metanol (Sigma) (30).
Se utilizaron como estándares, sometidos al mismo tratamiento de metilación: ácido mirístico (14:0), ácido palmítico (16:0), ácido palmitoleico (C16:1), ácido esteárico (18:0), ácido araquídico (C20:0), ácido behénico (C22:0), ácido oleico (C18:1), ácido linoleico (Cl 8:2), ácido linolénico(Cl 8:3), ácido eicosaenoico (C20:1), ácido eicosadienoico (C20:2), ácido eicosatrienoico (C20:3), ácido araquidónico (C20:4), ácido docosapentaenoico (C22:5) y los de la serie Omega 3 ODA (C18:4), EPA (C20:5) y DHA (C22.6), todos productos Sigma.
La separación cromatográfica se realizó en un cromatógrafo de gas líquido "Hitachi263-50",encolumnadev¡driode2mx3mmdeDI empaquetada consuccinato dedietilen-glicolal 15% sobreUniport B (GasukuroKogyo) malla 60/80, a temperatura del85°C con una velocidad de flujo de 45 ml/min, N2, con detector de ionización de llama. Se variaron los siguientes parámetros para separar e identificar los ácidos grasos: C18:3 de C20:0 temperatura 170°C; C20:3 de C22:0 temperatura 177°C; y C18:4 de C20:1 temperatura 148°C y velocidad de flujo 40ml/min, N2. La valoración de cada ácido graso se realizó por estimación de las áreas de los picos correspondientes, relacionándolos con áreas de picos de ácidos grasos de concentración conocida.

EXPRESIÓN DE RESULTADOS

Los resultados son expresados por la x de los cuadriplicados realizados en cada caso.


RESULTADOS

CONTENIDO EN LIPÍDOS

En la tabla I se observa el contenido lipidico total del krill. Se calculó su valor en peso seco, considerando que su porcentaje de humedad es de 80%.

Tabla I

CONTENIDO LIPIDICO TOTAL DEL KRILL

Krill

Lípidos totales(o)

Peso húmedo 473
Peso seco 23.63
(o) x (g/100g)

En la tabla II se expresan los valores absolutos de las distintas fracciones lipídicas

Tabla II

CONTENIDO PELAS FRACCIONES LIPÍDICAS EN EL KRILL

Fracciones

Peso húmedo

Peso seco
CT 30 151
TG 164 821
PL 135 678
AGL 1510 17576
(o) x (mg/100g)

CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS

En la tabla III se expresa la composición relativa de los ácidos grasos totales y en la tabla IV, sus valores relativos y absolutos agrupados en ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados
El contenido total de ácidos grasos fue de 4,12 g/100 g de krill.


Tabla III

COMPOSICIÓN RELATIVA DE LOS ÁCIDOS GRASOS TOTALES DEL KRILL

AG

%

AG

%

Cv-w

2,6

C 20 0

0,2

Ci4 o

7,0

C 20 :1

0,3

C 16:0

18,0

C20:3

0,7

C 16:1

5,8

C20;4

1,2

CX(C16:

2+x") 3.1

C20.5

18,0

C18:0

2,4

CZ(C22.3)

0,2

C18:'1

21,6

C22.5

0,2

C18.2

2,1

C22 6

10,5

Cy

0,2

 

 

Cl8:3

1,1

 

 

C18:4

4,8

 

 

Tabla IV
CONTENIDO TOTAL DE ACIDOS GRASOS SATURADOS, MONO Y POLIINSATURADOS DEL KRILL

 

Relativo (o)

Peso húmedo (oo)
Saturados 27,6 1220
Monoinsaturados 27,7 1224
Poliinsaturados 41,9 1852
No identificados 2,8 124
 
(o) %    
(oo) X (mg/100g)    

TABLA V

COMPOSICIÓN RELATIVA DE LOS ÁCIDOS GRASOS EN LAS FRACCIONEN LIPIDICAS DEL KRILL

FRACCION LIPÍDICA

PL(o)

TG(o)

CE(o) AGL(o)
Cv-w 2,5 2.3 4.8 1,6
C14:0 3,6 7,3 7.8 10.3
C16:0 32,8 36.1 35.3 16,4
C16:1 2,5 3.0 0.2 7.2
Cx(C16:2) 4,0 0.9 2,0 0.4
C18:0 43.6 43.8 42.6 2.5
C18:1 5.4 4.0 2.0 21.4
C18:2 3,3 2.2 0,6 3.8
Cy 1.3 - 0.2 ~
C18:3 - - 0,5 1.4
C18:4 0.2 0.2 0.2 4.9
C20:0 0.2 0,2 0.2 -
C20:1 -     0,2
C20:3 - - - 0.6
C20:4 - - - 1,2
C20:5 0.2 - 3.4 17.6
Cz(C22:3) 0.2 - - 0.2
C22:5 - - - 0.2
C22:6 0,2 - 0.2 10,1
(o) %

CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS DE LA SERIE OMEGA 3
En la tabla VI se expresa el contenido en ácidos grasos de la serie Omega 3, de los lípidos totales del krill.

Tabla VI
 

CONTEXDO EN ÁCIDOS GRASOS DE LA SERIE OMEGA 3 DE LOS LIPIDOS TOTALES DEL KRILL

AG (OMEGA) -3 Relativos (o) Absolutos (oo)
ODA 4.8 212
EPA 18.0 796
DHA 10.5 464
(o) %, (oo)mg/100g de peso húmedo

COMENTARIOS Y DISCUSIÓN


El krill, al igual que otros productos marinos de agua fría, presenta un alto contenido de ácidos grasos de la serie Omega 3; (1,47 g /100 g), distribuidos en:
ODA 212 mg/100 g, EPA 796 mg/1OOg y DHA 464 mg/100 g.
La dosis diaria recomendada, para obtener el efecto antiaterogénico, es de 1,0 g / día, presente en aproximadamente 70 g de krill (4,14).
Comparando el contenido lipídico del krill, con el de los crustáceos en general, se encuentra que estos presentan un contenido lipídico del orden de 1,4 g/100 g. correspondiendo a un 33 % a ácidos grasos de la serie Omega 3 ; encontrándose en el krill esta misma relación.
El krill presenta una relación de ácidos grasos poliinsaturados (Pl)/saturados (S) de 1.52, siendo en los crustáceos del orden de 1,4 a 2,3. En relación al contenido de ácidos grasos monoinsaturados en los crustáceos es del orden de 25-30 % siendo en el krill de 27,7% (16).
El contenido en colesterol del krill de 30 mg/100g es menor al de otros crustáceos, en los que es del orden de los 90-130 mg/100 g. Esta diferencia puede ser debida a la metodología específica aplicada en este trabajo (12,16), o ser una particularidad del krill.
El krill presenta un contenido en ácidos grasos de la serie Omega 3 semejante al de los pescados ricos en ellos, tales como el salmón, el atún y las anchoas, en los que es del orden de 1,5g/100 g (3,4).
Es de destacar que el contenido en ácidos grasos de la serie Omega 3 se encuentra casi totalmente en los ácidos grasos libres del krill (tabla V), así como también el ácido oleico que representa el 21 % de esa fracción.
En cambio, en los ácidos grasos esterificados, sean PL, CE, o TG-el predominio es en ácidos grasos saturados palmítico y esteárico (78 %).
En suma, el estudio del contenido lipídico del krill, nos indica que éste, además de su valor biológico proteico, presenta características lipídicas particulares. Estas están dadas por: una relación ácidos grasos PI/S aceptable, un bajo contenido en colesterol y un alto contenido en Omega 3.
Todo ello, nos permite ubicar al krill, entre los productos marinos con propiedades antiaterogénicas y considerarlo una fuente natural de ácidos grasos de la serie Omega 3.

 

Volver