RESUMEN
Se
estudia la composición lipídica del krill procedente del Atlántico
Sur. principalmente en su contenido en ácidos grasos de la serie
Omega 3. como fuente natural de tos mismos, dado su efecto
antiaterogénico.
El contenido total lipídico del krill es de 4.73g/100g de peso húmedo,
correspondiendo 4,42g a los ácidos grasos totales, donde predominan
los ácidos grasos poliinsaturados, con una relación PI/S de 1,5.
El contenido en ácidos grasos de la serie Omega 3 es de 1,47g/
100g. a saber: ODA 212mg,100g, EPA 796mg/100g y DHA 464mg/100g. y el
colesterol de 30.2mg/ 100g de krill.
Se concluye que el krill presenta particularidades lipídicas que lo
ubican entre los productos marinos con efecto antiaterogénico,
constituyendo, por su importante biomasa, una reserva natural de ácidos
grasos de la serie Omega3.
INTRODUCCIÓN
La
importancia de los ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega
3 octodecatetraenoico (ODA) C 18:4, eicosapentaenoico (EPA) C 20:5 y
docosahexaenoico (DHA) C 22:6, en prevenir el desarrollo de la
ateroesclerosis ha sido bien documentado (1,23,24,29).
Esta acción antiaterogénica ha sido atribuida, fundamentalmente, a
sus efectos hipolipemiante (2,25,28), antitrombótico (7,11,20,21),
antiinflamatorio (3,17) y antihipertensivo (18,26).
Una variada gama de alimentos, especialmente los de origen marino,
han sido valorados como fuentes naturales de ácidos grasos de la
serie Omega 3 (8,16). El krill (euphasia superba), crustáceo de
aproximadamente 3cm de largo, evaluado principalmente en su
contenido proteico como potencial reserva mundial, dada su
abundancia (5,13) podría constituir otra fuente natural de dichos
ácidos grasos.
El objetivo de este trabajo es, a tal fin, evaluar en el krill el
contenido lipídico, en particular el de los ácidos grasos de la
serie Omega 3 del krill.
MATERIAL
Y MÉTODOS
MUESTRA
DE ESTUDIO
Se
utilizó krill procedente del Atlántico Sur, capturado en el verano
y mantenido a -20 grados centígrados hasta su homogeneización.
VALORACIÓN
LIPÍDICA
El
porcentaje de humedad se calculó por doble pesada, luego de secado
el homogeneizado.
Los lípidos fueron extraídos por el método de Folch,
cloroformo/metanol 2:1 (v/v) (10) y valorado el contenido total por
pesada, previa evaporación del solvente.
Sobre una alícuota del extracto lipídico, se dosificó: colesterol
total (CT) por el método enzimático de la colesterol
oxidasaperoxidasa (22); triglicéridos (TG) por el método enzimático
delalipasa-gliceroquinasa (12), fosfolípidos (PL) por valoración
de fosfatos según la técnica colorimétrica del azul de molibdeno
(15); ácidos grasos libres (AGL) por el método colorimétrico de
Ducombe (6).
SEPARACIÓN
LIPÍDICA
Los lípidos
totales fueron fraccionados por cromatografía en capa fina de
silicagel G (Merk), utilizando como solvente: éter de petróleo/éter
etílico/ácido acético, 90:10:1 (v/v) (19) y como estándares:
colesterol libre, colesterol oléalo, trioleína, ácido esteárico
y dipalmitoil fosfatidilcolina (Sigma).
Las manchas fueron reveladas con azul de bromotimol (9) y raspadas .
Cada fracción fue colocada en un tubo de extracción. Los triglicéridos
y ácidos grasos fueron extraídos con éter etílico y los fosfolípidos
y esteres de colesterol con cloroformo / metanol 4:1 (v/v) (27).
EVALUACIÓN
DE LOS ÁCIDOS GRASOS
El
extracto lipídico total, así como cada fracción lipídica extraída,
fueron motilados con trifluoruro de boro metanol (Sigma) (30).
Se utilizaron como estándares, sometidos al mismo tratamiento de
metilación: ácido mirístico (14:0), ácido palmítico (16:0), ácido
palmitoleico (C16:1), ácido esteárico (18:0), ácido araquídico
(C20:0), ácido behénico (C22:0), ácido oleico (C18:1), ácido
linoleico (Cl 8:2), ácido linolénico(Cl 8:3), ácido eicosaenoico
(C20:1), ácido eicosadienoico (C20:2), ácido eicosatrienoico
(C20:3), ácido araquidónico (C20:4), ácido docosapentaenoico
(C22:5) y los de la serie Omega 3 ODA (C18:4), EPA (C20:5) y DHA
(C22.6), todos productos Sigma.
La separación cromatográfica se realizó en un cromatógrafo de
gas líquido "Hitachi263-50",encolumnadev¡driode2mx3mmdeDI
empaquetada consuccinato dedietilen-glicolal 15% sobreUniport B (GasukuroKogyo)
malla 60/80, a temperatura del85°C con una velocidad de flujo de 45
ml/min, N2, con detector de ionización de llama. Se variaron los
siguientes parámetros para separar e identificar los ácidos
grasos: C18:3 de C20:0 temperatura 170°C; C20:3 de C22:0
temperatura 177°C; y C18:4 de C20:1 temperatura 148°C y velocidad
de flujo 40ml/min, N2. La valoración de cada ácido graso se realizó
por estimación de las áreas de los picos correspondientes,
relacionándolos con áreas de picos de ácidos grasos de
concentración conocida.
EXPRESIÓN
DE RESULTADOS
Los
resultados son expresados por la x de los cuadriplicados realizados
en cada caso.
RESULTADOS
CONTENIDO EN LIPÍDOS
En la
tabla I se observa el contenido lipidico total del krill. Se calculó
su valor en peso seco, considerando que su porcentaje de humedad es
de 80%.
Tabla
I
|
CONTENIDO
LIPIDICO TOTAL DEL KRILL
|
|
Krill
|
Lípidos
totales(o)
|
| Peso
húmedo |
473 |
| Peso
seco |
23.63 |
| (o)
x (g/100g) |
En la
tabla II se expresan los valores absolutos de las distintas
fracciones lipídicas
Tabla
II
| CONTENIDO
PELAS FRACCIONES LIPÍDICAS EN EL KRILL |
|
Fracciones
|
Peso
húmedo
|
Peso
seco |
| CT |
30 |
151 |
| TG |
164 |
821 |
| PL |
135 |
678 |
| AGL |
1510 |
17576 |
| (o)
x (mg/100g) |
CONTENIDO
EN ÁCIDOS GRASOS
En la
tabla III se expresa la composición relativa de los ácidos grasos
totales y en la tabla IV, sus valores relativos y absolutos
agrupados en ácidos grasos saturados, monoinsaturados y
poliinsaturados
El contenido total de ácidos grasos fue de 4,12 g/100 g de krill.
Tabla III
|
COMPOSICIÓN
RELATIVA DE LOS ÁCIDOS GRASOS TOTALES DEL KRILL
|
|
AG
|
%
|
AG
|
%
|
|
Cv-w
|
2,6
|
C
20 0
|
0,2
|
|
Ci4
o
|
7,0
|
C
20 :1
|
0,3
|
|
C
16:0
|
18,0
|
C20:3
|
0,7
|
|
C
16:1
|
5,8
|
C20;4
|
1,2
|
|
CX(C16:
|
2+x")
3.1
|
C20.5
|
18,0
|
|
C18:0
|
2,4
|
CZ(C22.3)
|
0,2
|
|
C18:'1
|
21,6
|
C22.5
|
0,2
|
|
C18.2
|
2,1
|
C22
6
|
10,5
|
|
Cy
|
0,2
|
|
|
|
Cl8:3
|
1,1
|
|
|
|
C18:4
|
4,8
|
|
|
Tabla
IV
CONTENIDO
TOTAL DE ACIDOS GRASOS SATURADOS, MONO Y POLIINSATURADOS DEL KRILL
|
|
Relativo
(o)
|
Peso
húmedo (oo) |
| Saturados |
27,6 |
1220 |
| Monoinsaturados |
27,7 |
1224 |
| Poliinsaturados |
41,9 |
1852 |
| No
identificados |
2,8 |
124 |
| |
| (o)
% |
|
|
| (oo)
X (mg/100g) |
|
|
TABLA
V
COMPOSICIÓN
RELATIVA DE LOS ÁCIDOS GRASOS EN LAS FRACCIONEN LIPIDICAS DEL KRILL
|
FRACCION
LIPÍDICA
|
PL(o)
|
TG(o)
|
CE(o) |
AGL(o) |
| Cv-w |
2,5 |
2.3 |
4.8 |
1,6 |
| C14:0 |
3,6 |
7,3 |
7.8 |
10.3 |
| C16:0 |
32,8 |
36.1 |
35.3 |
16,4 |
| C16:1 |
2,5 |
3.0 |
0.2 |
7.2 |
| Cx(C16:2) |
4,0 |
0.9 |
2,0 |
0.4 |
| C18:0 |
43.6 |
43.8 |
42.6 |
2.5 |
| C18:1 |
5.4 |
4.0 |
2.0 |
21.4 |
| C18:2 |
3,3 |
2.2 |
0,6 |
3.8 |
| Cy |
1.3 |
- |
0.2 |
~ |
| C18:3 |
- |
- |
0,5 |
1.4 |
| C18:4 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
4.9 |
| C20:0 |
0.2 |
0,2 |
0.2 |
- |
| C20:1 |
- |
|
|
0,2 |
| C20:3 |
- |
- |
- |
0.6 |
| C20:4 |
- |
- |
- |
1,2 |
| C20:5 |
0.2 |
- |
3.4 |
17.6 |
| Cz(C22:3) |
0.2 |
- |
- |
0.2 |
| C22:5 |
- |
- |
- |
0.2 |
| C22:6 |
0,2 |
- |
0.2 |
10,1 |
| (o)
% |
CONTENIDO
EN ÁCIDOS GRASOS DE LA SERIE OMEGA 3
En la tabla VI se expresa el contenido en ácidos grasos de la serie
Omega 3, de los lípidos totales del krill.
Tabla
VI
|
CONTEXDO
EN ÁCIDOS GRASOS DE LA SERIE OMEGA 3 DE LOS LIPIDOS TOTALES
DEL KRILL
|
| AG
(OMEGA) -3 |
Relativos
(o) |
Absolutos
(oo) |
| ODA |
4.8 |
212 |
| EPA |
18.0 |
796 |
| DHA |
10.5 |
464 |
| (o)
%, (oo)mg/100g de peso húmedo |
COMENTARIOS
Y DISCUSIÓN
El krill, al igual que otros productos marinos de agua fría,
presenta un alto contenido de ácidos grasos de la serie Omega 3;
(1,47 g /100 g), distribuidos en:
ODA 212 mg/100 g, EPA 796 mg/1OOg y DHA 464 mg/100 g.
La dosis diaria recomendada, para obtener el efecto antiaterogénico,
es de 1,0 g / día, presente en aproximadamente 70 g de krill
(4,14).
Comparando el contenido lipídico del krill, con el de los crustáceos
en general, se encuentra que estos presentan un contenido lipídico
del orden de 1,4 g/100 g. correspondiendo a un 33 % a ácidos grasos
de la serie Omega 3 ; encontrándose en el krill esta misma relación.
El krill presenta una relación de ácidos grasos poliinsaturados (Pl)/saturados
(S) de 1.52, siendo en los crustáceos del orden de 1,4 a 2,3. En
relación al contenido de ácidos grasos monoinsaturados en los
crustáceos es del orden de 25-30 % siendo en el krill de 27,7%
(16).
El contenido en colesterol del krill de 30 mg/100g es menor al de
otros crustáceos, en los que es del orden de los 90-130 mg/100 g.
Esta diferencia puede ser debida a la metodología específica
aplicada en este trabajo (12,16), o ser una particularidad del krill.
El krill presenta un contenido en ácidos grasos de la serie Omega 3
semejante al de los pescados ricos en ellos, tales como el salmón,
el atún y las anchoas, en los que es del orden de 1,5g/100 g (3,4).
Es de destacar que el contenido en ácidos grasos de la serie Omega
3 se encuentra casi totalmente en los ácidos grasos libres del
krill (tabla V), así como también el ácido oleico que representa
el 21 % de esa fracción.
En cambio, en los ácidos grasos esterificados, sean PL, CE, o TG-el
predominio es en ácidos grasos saturados palmítico y esteárico
(78 %).
En suma, el estudio del contenido lipídico del krill, nos indica
que éste, además de su valor biológico proteico, presenta
características lipídicas particulares. Estas están dadas por:
una relación ácidos grasos PI/S aceptable, un bajo contenido en
colesterol y un alto contenido en Omega 3.
Todo ello, nos permite ubicar al krill, entre los productos marinos
con propiedades antiaterogénicas y considerarlo una fuente natural
de ácidos grasos de la serie Omega 3.
